Κοτόπουλο στη γάστρα με λαχανικά και φαγόπυρο με καστανό ρύζι

1 στήθος κοτόπουλο σε κομματάκια

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 πράσινες πιπεριές κομμένες στα 6

1 κόκκινη πιπεριά κομμένη στα 6

10 μανιτάρια πορτομπέλο φρέσκα κομμένα στα 4

2 κ.σ. μουστάρδα

χυμός 1 λεμονιού

ρίγανη

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κούπα φαγόπυρο

1/2 κούπας ρύζι

κύμινο, 

πιπέρι καγιέν

πιπέρι μαύρο

φρέσκο δυόσμο

Βάζω σε μια μικρή γάστρα με καπάκι το κοτόπουλο και τα λαχανικά, τα περιχύνω με το λεμόνι, βάζω τα μπαχαρικά, τη μουστάρδα και το λάδι και ανακατεύω καλά να πάνε οι γεύσεις παντού και ψήνω 1/2 ώρα στον φούρνο στους 200.

Όσο αυτό ψήνεται, ετοιμάζω το ρυζότο φαγόπυρου που φτιάχνω ως εξής: Βράζω πρώτα το καστανό ρύζι 10 λεπτά με ένα ποτήρι νερό και μετά προσθέτω άλλα 2 ποτήρια βραστό νερό, το φαγόπυρο και τα μπαχαρικά και το αφήνω να σιγοβράσει για ένα τέταρτο.

Το κοτόπουλο έχει απαλή γεύση, το φαγόπυρο με το ρύζι είναι δροσεροκαυτερό λόγω πιπεριού και δυόσμου.