Φαλάφελ (ρεβυθοκεφτέδες)

2 κούπες ρεβύθια

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

½ ματσάκι μαϊντανό

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. πιπέρι καγιέν

½ κ. γ. μπέικιν πάουντερ

2 κ. σ. αλεύρι ολικής ή καλαμποκάλευρο ή αλεύρι φαγόπυρου

1 κ. γ. ελαιόλαδο

2 κ. γ. χυμό λεμονιού

1 αυγό

Λίγο αλάτι

Αγοράζω αποφλοιωμένα ρεβύθια καθώς βαριέμαι να τους βγάζω τη φλούδα. Είναι ολόκληρη διαδικασία. Τα μουλιάζω από το βράδυ να φουσκώσουν και την άλλη μέρα τα βάζω να πάρουν και μία βράση αλλά να μη μαλακώσουν πολύ. Τα σουρώνω και συνήθως χρησιμοποιώ τα μισά και τα άλλα μισά τα βάζω στην κατάψυξη για την επόμενη φορά.

Τα χτυπάω στο μούλτι με τα υπόλοιπα υλικά. Τα αδειάζω σε ένα μπωλ και  ζυμώνω και με το αυγό (δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά βγαίνουν πιο σφιχτοί κι εμένα μου αρέσει)

Πλάθω σε σχήμα κεφτέ και τα ψήνω στον φούρνο, σε αντικολλητικό χαρτί, στους  200^ο C για μισή ώρα. Στο ενδιάμεσο τα γυρίζω πλευρά.

Ταιριάζουν με γιαούρτι και ψητά λαχανικά.