Τεμπελόπιτα με κολοκύθα

ΥΛΙΚΑ

Μισή μικρή κολοκύθα τριμμένη στον τρίφτη

2 αυγά

1 ποτήρι γάλα καρύδας (ή κανονικό γάλα 1,5%)

1 φλιτζ. καλαμποκάλευρο ή κινόα ή αλεύρι ολικής

μαύρο πιπέρι

καγιέν

μπόλικο μπόλικο μπόλικο τριμμένο δυόσμο ή φρέσκο

ρίγανη

λίγο αλάτι

1/2 πακέτο ανθότυρο

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Τρίβω την κολοκύθα κι ανακατεύω με τα υπόλοιπα. Αν δεν θέλω καλαμποκάλευρο μπορώ να βάλω κινόα ή αλεύρι ολικής. Με την κινόα είναι καλύτερη η εκδοχή και πιο ασφαλής από άποψη ζαχάρου. Μου θυμίζει λίγο κάτι πίτες που έβαζαν μέσα τραχανά. Το όλο ζόρι στην συνταγή είναι το τρίψιμο της κολοκύθας στον τρίφτη...

Ψήνω σε λαδωμένο πυρέξ 3 τέταρτα στους 220^οC